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「我們家每天用油量不超過2湯匙！」已故俠醫林杰樑遺孀譚敦慈的料理秘訣就是無油料理，採訪記者深入她的廚房，一探究竟，廚房的潔淨程度，讓人印象深刻。
譚敦慈說，她與兒子每人每天用油量是一人兩湯匙，但她堅持冷油冷鍋的烹調方式，全家一天用油量是4湯匙，但她每天用不到兩湯匙的油。這個數字遠遠低於美國心臟醫學會建議每人每天攝取的油量。
每天親自下廚料理，還為兒子準備便當，以簡單、無油料理的烹調方式，為家人健康把關，也讓她在日常生活中有更多時間陪小孩，而不是花時間在清洗廚房。
擔任護理師的譚敦慈，多年伴隨已故俠醫、丈夫林杰樑投入毒物研究，丈夫過世後，接替先生未完成的遺志外，私底下她對飲食料理有一套見解。
身為母親的她，以生活化的方式，宣導健康的飲食觀，而這個觀念，要從10歲就得培養起。「林醫師說10歲以前飲食教育很重要，影響小孩未來的健康，以及是否罹癌的關鍵因素。」譚敦慈說，遵循這個原則，她的小孩一個27歲，一個15歲，至今不吃甜食、零食、消夜與油炸食物，不喝加糖飲料，只喝水的習慣。
10歲前建立正確飲食觀
英國名廚傑米奧立佛Jamie Olive提倡健康飲食生活態度，從小教育孩子接觸泥土與認識食物的生長環境，強調食育的重要性。
譚敦慈透露，她的小孩就是從種植蘿蔔過程中，了解食物的可貴與安全，知道食材的生長環境以及來源，讓小孩對於食物的原形更了解，並培養小孩吃原形食物的習慣，從中也教育小孩不浪費的飲食觀。
「原形食物」像是水果、蔬菜，不要打成汁喝，譚敦慈不建議家長打果汁給小孩喝，因為剝奪小孩的咀嚼能力。她說，打成果汁可能成為含糖飲料，一方面水果本身的纖維沒有被攝取。另外，咀嚼加強臉部肌肉的運動，促進唾液分泌，這都對小孩都很重要。
另外，5歲前是孩童味覺養成期，「你給孩子吃什麼，他就會習慣那個味道。」她建議不要養成小孩喜歡吃油與糖的習慣，避免味覺遲鈍，養成重口味的習慣，這對肝腎都有害。「小時候常食用醃製品，與長大後是否易罹患鼻咽癌有關。」譚敦慈提醒。
「我曾在演講場合，遇見一位爺爺說，他的小孫女沒有魯肉飯就不吃飯，還因此每天更換不同的魯肉飯店。」譚敦慈說，換來換去吃下肚都是油脂，5歲就長出胸部的小女孩，別小看這些飲食習慣，影響一生的健康。已故俠醫林杰樑先前說，「留給小孩一個好身體，勝過留下千億財產給小孩！」譚敦慈強調。
為小孩吃把關:多吃蔬果與半全穀飯
至於如何從食材把關小孩的飲食健康，譚敦慈建議，多吃魚與蔬果類，但不要因擔心小孩營養不良，讓小孩吃過多的蛋白質，過多的蛋白質反而造成小孩的腎負擔。
除此，譚敦慈說，吃半全穀飯的好處多，她的小孩都養成吃半全穀飯，半全穀飯是白飯搭糙米，或白飯搭燕麥或白飯搭蕎麥，以1:1比例煮飯，均衡飲食，可以預防便秘。
近年來食安風暴，無論是去毒餐或排毒餐，成為民眾關注健康的議題。譚敦慈認為減少接觸曝露在有毒環境，她說，「排毒餐就是排掉你的荷包，多吃五色蔬果就夠了。」
像是多吃綠色蔬菜有助分解體內黃麴毒素；多吃白色蔬果有助於降低膽固醇和血壓，減少患胃癌和心臟病的風險；多吃黃色蔬果色蔬菜富含胡蘿蔔素，有助於減輕動脈硬化；蕃茄紅素可以幫助減少患心臟病和某些癌症，特別是前列腺癌的風險；紫色蔬菜中含花青素，能够預防高血壓、減緩肝功能障礙。
冷鍋冷油減少高溫油炸
如何在家輕鬆料理，小孩吃得安心？譚敦慈強調，烹煮時要改變烹調方式，最佳的方式是冷鍋冷油，油煙量可以減少，不要等鍋子熱了再放油，減少高溫炒炸烹調的方式，盡量清蒸、燉煮等低溫烹調法。
作者： 蘇元和／專訪 | 民報 – 2015年5月20日 上午10:01
