【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】你是外食族且是「甜食控」嗎?你常覺得疲勞氣色不佳,甚至腳水腫嗎?小心,你的身體正逐漸糖化。人類於35歲左右開始糖化,而且隨著年齡增長快速增加。掌握「抗糖化」的飲食習慣,就能延緩老化!

所謂「糖化」,是老化和疾病的元凶,指過量攝取糖質食物,使體內多餘的糖份增加,並與蛋白質結合而成促進皮膚老化的物質(AGEs),不是只有糖尿病患者的皮膚中有糖化終產物(AGEs),而是每個人都有,這是來自在老化過程中必有的自然及外在性因素。糖尿病患者當構成腎臟、眼睛等器官的細微血管變得脆弱,發生嚴重糖尿病併發症的機率就會大大提升。
糖化加速血管遭殃 皮膚也首當其衝
會出問題的不只是血管,皮膚也首當其衝,當皮膚中的蛋白質變得脆弱,就容易出現老化現象,糖化過的膠原蛋白質地會變硬,而彈力蛋白則會讓皮膚看起來失去活力,導致鬆垮與皺紋。
在新書《驚!少吃糖讓你從內到外變年輕》中介紹有效的天然植物萃取物,可以用來對抗皮膚糖化作用及老化。
五星級的植物性糖化抑制物
【香草與香料】:
香草與香料強有力抑制糖化作用。在一項比較24種香草與香料提煉物的研究中顯示,許多經常使用的香草有抑制糖化作用的效果,香料尤其有效。在減重計劃跟食譜中都有加入香草與香料,不但增加風味,也可以由體內向體外降低糖化作用,讓人看起來更年輕。

✽薑黃(學名Curcuma longa)
薑黃根莖部被磨成粉,可以用來在食物中添加風味,咖哩中就有薑黃成分。薑黃本身含有稱為薑黃素的活性成分,是一種多酚類的抗氧化物,也是讓薑黃有黃色的原因。薑黃素可以促進傷口癒合與天然的抗菌活動,同時也是抗炎媒介。
✽迷迭香(學名Rosmarinus officinalis)
迷迭香是西方廚房必備的香草,迷迭香的萃取物來自迷香灌木上的細小葉子,是強效的抗氧化物、抗菌,又能抑止分解膠原蛋白的金屬蛋白酵素。迷迭香細葉萃取物保護肌膚免於自由基傷害和氧化壓力。
✽百里香(學名Thymus vulgaris)
百里香中有多酚類,其中一種叫類黃酮,萃取物可以消炎。最近一項研究顯示百里香也可以殺菌,百里香萃取物同時在抑制糖化作用也很有效用。

【茶】:
✽綠茶
綠茶數百年來一直被廣泛用在醫藥,在戒糖計劃中屬於五星級食物;綠茶的多酚類是有效的抗氧化物之一,也具有抗糖化作用的特性。研究顯示攝取綠茶萃取物可以有效隔離膠原蛋白交叉結合的作用,也抑制與老化有關的糖化終產物累積。
綠茶中也含有檞皮素,是絕佳的抗糖化超級英雄。檞皮素是減重計劃中含有最多黃烷醇(flavanols)的成分之一,多半存在蘋果、綠茶、紅茶、酸豆、紅洋蔥、紅葡萄及一些莓果類。檞皮素在實驗室中也被證明可以抑制脫氧核醣核酸(DNA)的糖化作用。
✽白茶(或稱銀針)與紅茶
雖然綠茶含的抗氧化物是最有效的,不過白茶也緊接在後。白茶是輕度發酵的,外觀有白毫;紅茶雖然沒有綠茶或白茶有效,但是所含的抗氧化物成分也足以讓紅茶成為有效用的藥妝產品成分。在精華液、乳液和面膜中都有白茶與紅茶的萃取物,用來保護皮膚免於自由基的傷害。

【水果與蔬菜】:
✽葡萄
葡萄是白藜蘆醇很好的來源,較近期的研究顯示,白藜蘆醇在紅酒中不只是行抗氧化的作用而已,它同時也含其他多酚類,保護血管健康、免於心臟疾病,有保護作用。但是不需要透過喝酒的方式來享受紅葡萄的好處,市面上有許多含白藜蘆醇的藥妝產品,也能讓皮膚獲取抗氧化物的保護,以及預防糖化。
✽蘋果
根皮素(phloretin)是一種存在於蘋果以及蘋果相關產品中的類黃酮抗氧化物,根皮素與其同類型合成物成分根皮貳(phloridzin)被證明有抗氧化效果,也被證實會預防高度糖化終產物的形成。
✽石榴(學名Punica granatum)
石榴在古時便以能夠讓皮膚回春的效果廣為人知,石榴籽油促進皮膚上層的再生,而石榴皮萃取物更新化皮膚下層,啟動膠原蛋白的製造,並且抑制分解膠原蛋白的酵素。石榴皮萃取物抑制糖化作用,關閉黑色素形成,而且也是一種抗氧化物。
【海洋食物】:
✽褐色海藻
褐色海藻包含多酚類抗氧化物以及多醣,這些元素已被證實可以預防蛋白質的糖化、減少發炎,藉由抑制膠原蛋白和彈性蛋白的分解,轉而提供抗皺紋的功效。
✽紅色海藻紅藻
紅藻美麗的顏色來自稱為類胡蘿蔔素(carotenoids)的有效抗氧化物,存在於兩生紅藻(Haematococcus pluvialis)、稱為蝦青素(astaxanthin)的抗氧化物,此類抗氧化物被證實比維他命E強550倍、比維他命C強6000倍。蝦青素也可以阻礙蛋白質形成糖化終產物(AGEs)。