最近由於塑化劑風暴,高纖、解毒又符合炎夏節令的綠豆,更加受到大家的重視!小小綠豆,營養價值卻超高,根據分析,綠豆中的蛋白質比雞肉多,鈣是雞肉的7倍、鐵是雞肉的4.5倍...並有豐富的維生素C、B群、胡蘿蔔素等。
以中醫來說,綠豆味甘寒,能入心、胃兩經,具有清熱消暑、清血利尿、明目降壓等功效,是不可多得的「濟世良穀」。

綠豆2大驚人排毒效果

1.排毒、美肌、抗過敏
夏天汗如雨下,電解質容易失衡,引起中暑,現在你不必再喝加了起雲劑的運動飲料了,綠豆就能平衡電解質,除溼利尿,讓暑意全消。富含高纖、又能快速解毒的綠豆,也是抗塑毒的最強猛將。
容易口角長瘡、潰爛,易長痘痘、常有過敏現象的人,多吃綠豆,很快就可得到改善,回復潤澤肌膚。

2.降脂、清血、降血壓
血脂肪、膽固醇過高,容易罹患心血管疾病,更會造成肥胖。
綠豆所富含的皂素、纖維素、球蛋白...能清血、降血脂、血壓及膽固醇,有效改善肥胖症候群。

綠豆健康吃法重點教戰

所有食物的攝取都應該以中庸為原則,綠豆也是每天1-2碗即可,否則都會適得其反。綠豆仁較甘平,能補氣安神,潤澤肌膚作用較強,身體虛寒的人可以食用。綠豆皮則甘寒,能清熱解毒,除溼利尿,消暑解渴作用強,但身體虛寒的人不可單獨食用。
一般體質的人應該綠豆仁、綠豆皮一起吃,而且不要貪涼吃太冰的綠豆湯,反而傷體質。如果煮成甜點,也不可加太多的糖,以免變成酸性食物,對身體反而造成負面影響。

誰不適合多吃綠豆?



綠豆性味甘寒,常拉肚子、慢性胃腸炎、肝炎等脾胃虛弱的人,或甲狀腺機能低下者,不可常吃綠豆。


一般豆類食物含有棉子糖(raffinose)及水蘇糖(stachyose)容易引起飽脹,但綠豆所含這些成份是最少的。每100g的綠豆水蘇糖平均含
量為1.01g,而每100g大豆則含有1.25g以上,因此綠豆較容易消化,不易引起脹氣。容易脹氣的人,可酌量食用。

巧妙搭配溫性食材
綠豆能入心、胃兩經,具有清熱消暑、清血利尿、明目降壓的功效,但食性寒涼。體質寒虛的人不妨試試將綠豆加上溫性的南瓜,煮成甜湯、或是加鹽成為鹹湯都很美味。如果想當正餐的湯品,也可以用排骨高湯做湯底,加上蔥薑,再加綠豆與南瓜燉30分鐘,當令好湯即可上桌囉!

綠豆南瓜湯 (4-5人份)
材料:綠豆200g、南瓜200g、冰糖或鹽少許
作法:
1.綠豆洗淨泡30分鐘,南瓜去皮、去囊切小塊。
2.鍋內加水800c.c.,煮沸後,先放進綠豆煮10分鐘。
3.再煮沸後加南瓜塊,以小火煮至熟爛,加鹽或冰糖調味即可。
綠豆芽為減肥最優選

綠豆發芽過程中,部分蛋白質可分解為氨基酸、天門冬氨酸、丙氨酸、
亮氨酸等氨基酸,且含量顯著增加,可達綠豆原來含量的7倍之多。而維生素C、胡蘿蔔素、維生素B群...也增加2-10倍以上,再加上每100g只有33
卡,熱量超低,是最優的減肥食物之一。
綠豆芽無需施肥,自己DIY簡單且安全衛生。取容器體積的1/16至1/10的綠豆,清洗後浸約10小時,然後將水瀝乾,之後每天過水1-2次,6天即可
食用。
綠豆芽最好的烹調方式以快炒最佳,因短時間旺火快炒的綠豆芽,水和其他的營養成份較不易溶出,而炒時若能再加點醋,既可使的蛋白質凝固,又可讓維生素減少損失,還可除去豆腥味呢!


 摘自 Vita 纖活誌2011年7月號
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文章引用 http://tw.fashion.yahoo.com/article/url/d/a/110727/59/15jj.html?pg=1