雖非冬季限定，但台東海域四季都能捕獲的旗魚，仍以每年11月至翌年3月間最為豐腴甜美，簡單的沙西米，是公認最能表現旗魚Q彈肉質的料理形式，不過，未必適用於所有旗魚品種，例如劍旗魚肉質鬆散，以生魚片料理，口感即略遜一籌。
旗魚是高經濟價值的魚種‧白皮旗魚，身價等同黑鮪魚
旗魚廣泛分佈於熱帶、溫帶海域，台灣以黑潮流經的東部海域最密集，常見的魚種有白皮、黑皮旗魚，背鰭特大、俗稱「破雨傘」的芭蕉旗魚以及嘴吻尖顎特長的劍旗魚。
論風味、口感，白皮旗魚評價最高，是沙西米的上等食材，也是台東新港漁港重要的魚種，當地漁民稱為「翹翅仔」，因其胸鰭始終翹直，即使上岸淪落漁市，依然昂然不屈，不愧「海中王者」；直送日本的高檔白皮，身價與黑鮪魚同等級。
旗魚沙西米口感Q彈，是老饕最
鬼頭刀魚混搭芭蕉旗魚，魚丸才好吃‧芭蕉旗魚，混搭鬼頭刀做魚丸
劍旗魚不適合沙西米料理，做成魚排卻深受美國人喜愛；芭蕉旗魚則常用於製作魚丸，漁民表示，芭蕉旗魚的肉質較粗，混搭細嫩的鬼頭刀魚，魚丸才好吃。
旗魚體型龐大、肉量多，加工品琳瑯多樣，新港區漁會慢工細火烘乾製成的魚片半成品，攜運方便、鮮味十足，用於煎、滷、烤各式烹調都方便。
旗魚丸湯香氣四溢，冬天來一碗熱呼呼
旗魚各式加工品，琳瑯滿目，是在地伴手禮‧定期SGS檢驗，嚴格把關
旗魚的營養價值高，還具有低脂肪、低熱量的特點，符合現代人的營養需求，不過，旗魚屬大型掠食性魚種、居食物鏈頂端，較有重金屬汙染的疑慮。新港區農會總幹事蔡富榮說明，漁市場定期取樣送SGS檢驗，如果汞之類有礙人體健康的重金屬含量超標就會公佈，把關嚴謹，消費者大可放心。
台灣好食材 – 2014年12月18日 上午10:07